Widok

Metadane zasobu

Tytuł	Jakość i prozdrowotne cechy żywności
Osoby	Autorzy: Renata Bączek-Kwinta, Marta Białkowska, Józef Błażewicz, Zbigniew Borejszo, Krzysztof Bryl, Marta Ciecierska, Tomasz Czernecki, Barbara Felkner, Stanisław Kalisz, Anna Malwina Kamelska, Alicja Kawka, Jacek Kijowski, Małgorzata Kobus, Joanna Kolniak, Michalina Kotlarska, Marika M. Kowalska, Katarzyna Kozłowska, Anna Matuszewska, Krystian Marszałek, Marek Liszewski, Żaneta Michalec, Jan Michniewicz, Marta Mitek, Maciej Nastaj, Mieczysław Obiedziński, Jan Oszmiański, Renata Pietrzak-Fiećko, Ilona Rogozińska, Millena Ruszkowska, Stefan S. Smoczyński, Bartosz Sołowiej, Joanna Stadnik, Dominik Szwajgier, Łukasz Szwed, Anna Tarczyńska, Mirosława Teleszko, Dorota Wichrowska, Agnieszka Zembold-Guła, Angelika Ziółkowska Współtwórcy: Maria Wojtatowicz (Redaktor), Joanna Kawa-Rygielska (Redaktor) Partner: Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
Opis	Celem badań było porównanie właściwości przeciwutleniających wodnych oraz etanolowych ekstraktów kiełków: fasoli Mung (Vigna radiata) i brokułu włoskiego (Brassica oleracea var. botrytis italica), pochodzących z zakupu i produkcji domowej. Do badań włączone zostały części róży brokułu z podziałem na łodyżki i nierozwinięte pąki kwiatowe (różyczki); świeże i mrożone. Aktywność przeciwrodnikowa (FRSA) i redukcyjna (FRAP) była zróżnicowana w zależności od gatunku rośliny i sposobu pozyskania kiełków. Kiełki brokułu miały wyższe wartości FRSA i FRAP niż fasola Mung. Z kolei kiełki fasoli Mung pozyskane z uprawy domowej dawały wyższe (o 20–60%) wartości niż kiełki zakupione, niezależnie od sposobu ekstrakcji (woda czy etanol). W przypadku kiełków brokułu nie odnotowano natomiast różnic wynikających ze sposobu pozyskania. Porównując wartości FRSA i FRAP uzyskane na kiełkach brokułu i częściach róży tego warzywa, stwierdzono przewagę wszystkich grup kiełków. Wpływ zastosowanej metody zaobserwowano u różyczek świeżego brokułu, które miały wartości FRSA na poziomie takim jak kiełki, jednak metoda FRAP wykazała niską aktywność tych części warzywa, przy dużym odchyleniu standardowym. Uprawa domowa pozwala zatem na pozyskanie kiełków fasoli Mung o wyższej aktywności przeciwutleniającej niż mają kiełki zakupione. Aktywność kiełków brokułu jest jednak zawsze wyższa od aktywności fasoli Mung, a sposób pozyskania nie ma na nią wpływu. Metoda FRSA pozwala na ujawnienie aktywności przeciwutleniającej części róży brokułu lepiej niż metoda FRAP. (Polski) Uwagi: Monografia zawiera streszczenie w j. angielskim. 7. Książki i czasopisma Wydawnictwa Uniwersytetu Przyrodniczego
Słowa kluczowe	"Metoda analityczna"@pl, "jakość pomiarów"@pl, "walidacja"@pl, "żywność"@pl, "kontrola jakości"@pl, "surowce"@pl, "przemysł rolno-spożywczy"@pl, "aspekt zdrowotny"@pl
Klasyfikacja	Typ zasobu: książka Dyscyplina naukowa: dziedzina nauk rolniczych / biotechnologia (2011) Grupa docelowa: ogół społeczeństwa Szkodliwe treści: Nie
Charakterystyka	Miejsce wydania: Wrocław Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu Czas wydania: 2010 Liczba stron: 204 Nazwa serii: Monografie Numeracja: CXV ISBN: 978–83–7717–038–0 Język zasobu: Polski Identyfikatory: OAI: 19255
Linki zewnętrzne	Dolnośląska Biblioteka Cyfrowa
Licencja	CC BY-ND-NC 4.0
Informacje techniczne	Deponujący: Magdalena Kozińska Data udostępnienia: 29-11-2018
Kolekcje	Kolekcja Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu

Cytowanie

Skopiowano

Renata Bączek-Kwinta, Marta Białkowska, Józef Błażewicz, Zbigniew Borejszo, Krzysztof Bryl, Marta Ciecierska, Tomasz Czernecki, Barbara Felkner, Stanisław Kalisz, Anna Malwina Kamelska, Alicja Kawka, Jacek Kijowski, Małgorzata Kobus, Joanna Kolniak, Michalina Kotlarska, Marika M. Kowalska, Katarzyna Kozłowska, Anna Matuszewska, Krystian Marszałek, Marek Liszewski, Żaneta Michalec, Jan Michniewicz, Marta Mitek, Maciej Nastaj, Mieczysław Obiedziński, Jan Oszmiański, Renata Pietrzak-Fiećko, Ilona Rogozińska, Millena Ruszkowska, Stefan S. Smoczyński, Bartosz Sołowiej, Joanna Stadnik, Dominik Szwajgier, Łukasz Szwed, Anna Tarczyńska, Mirosława Teleszko, Dorota Wichrowska, Agnieszka Zembold-Guła, Angelika Ziółkowska. Jakość i prozdrowotne cechy żywności. [książka] Dostępny w Atlasie Zasobów Otwartej Nauki, . Licencja: CC BY-ND-NC 4.0, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode.pl. Data dostępu: DD.MM.RRRR.

Podobne zasoby

Handbuch der quantitativen chemischen Analyse in Beispielen

Alexander Classen, książka, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, dziedzina nauk chemicznych / chemia (2011)

Lehrbuch der Maassanalyse zum Gebrauch in Unterrichts-Laboratorien und zum Selbststudium

Otto Kühling, książka, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, dziedzina nauk chemicznych (2011)

Novel operations and materials in food processing

książka, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, dziedzina nauk rolniczych / technologia żywności i żywienia (2011)

Anleitung zur quantitativen chemischen Analyse : oder die Lehre von der Gewichtsbestimmung und Scheidung der in der Pharmacie, den Künsten, Gewerben und der Landwirthschaft häufiger vorkommenden Körper in einfachen und zusammengesetzten Verbindungen. Bd.1

Carl Fresenius, książka, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, dziedzina nauk chemicznych (2011)

Niewystarczalność naszego przemysłu chemiczno-farmaceutycznego. [Cz. 1]

Piotr Lenarczyk, artykuł, rozdział, Uniwersytet Medyczny im. Piastów Śląskich we Wrocławiu, dziedzina nauk farmaceutycznych (2011)

Reakcja dwóch form jęczmienia jarego pastewnego na zróżnicowane technologie uprawy

Marek Liszewski, książka, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, dziedzina nauk rolniczych / agronomia (2011)

Zobacz więcej