Polski
English
ZGŁOŚ PROBLEM
ODSYŁACZE
Link do zasobu (skrót):
http://zasobynauki.pl/zasoby/24311Link do zasobu (repozytorium):
https://id.e-science.pl/records/24311Metadane zasobu
| Tytuł |
Charakterystyka technologiczna mieszanek mąki pszennej z produktami przemiału owsa |
|---|---|
| Osoby |
Autorzy:
Anna Czubaszek
Współtwórcy: Ewelina Dziuba (Redaktor) Partner: Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu |
| Opis |
Polska jest jednym z krajów o wysokiej produkcji owsa. Wyniki wielu badań wskazują, że zboże to charakteryzuje się wyższą wartością odżywczą niż pszenica czy żyto, ma także szczególne właściwości prozdrowotne. Wobec tego należy dążyć do zwiększenia wykorzystania ziarna owsa i jego produktów w przemyśle spożywczym, w tym także do produkcji pieczywa. W dotychczasowych badaniach nad przydatnością owsa do celów piekarskich oceniano właściwości mieszanek mąki pszennej z różnymi produktami owsianymi, takimi jak: rozdrobniona łuska, gniecione ziarno, kasze, płatki, śruta, mąka i otręby. Niemniej przeważnie określano wpływ jednego rodzaju produktu lub kilku produktów pochodzących z różnych źródeł. Tylko nieliczne prace dotyczą porównania zmian parametrów pośredniej i bezpośredniej oceny wartości technologicznej mieszanek pszenno-owsianych powodowanych przez różne produkty otrzymane z jednego surowca. Produkty owsiane dodawano przede wszystkim do mąki pszennej jasnej, co pozwoliło stwierdzić, że mieszanki pszenno-owsiane z jej udziałem mają odmienne właściwości wypiekowe niż mąka pszenna. Mąki ciemne mają większą wartość odżywczą niż jasne. Pomimo to produkty owsiane, ze względu na swoje właściwości, mogą korzystnie wpływać zarówno na wartość odżywczą jasnej mąki pszennej, jak i ciemnej. W literaturze brak jest informacji dotyczących wpływu produktów owsianych na wartość technologiczną mieszanek sporządzonych z mąki pszennej ciemnej. W związku z powyższym podjęto badania, których celem było porównanie wpływu różnych produktów owsianych otrzymanych w warunkach laboratoryjnych z tego samego ziarna na wartość technologiczną mieszanek pszenno-owsianych z udziałem mąki pszennej jasnej i ciemnej. Cel pracy realizowano poprzez wykonanie następujących zadań badawczych: − charakterystyka jakościowa produktów owsianych i mąk pszennych, − określenie wartości wypiekowej mąki pszennej i mieszanek pszenno-owsianych metodami pośrednimi; − ocena jakości pieczywa pszennego i pszenno-owsianego. (Polski) Uwagi: Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Przyrodniczego nr 564 Rozprawy CCLIII Publikacja zawiera streszczenie w j. angielskim. 7. Książki i czasopisma Wydawnictwa Uniwersytetu Przyrodniczego |
| Słowa kluczowe | "produkty owsiane"@pl, "ziarno owsa"@pl, "produkty pszenne"@pl, "mąka pszenna"@pl |
| Klasyfikacja |
Typ zasobu:
czasopismo Dyscyplina naukowa: dziedzina nauk rolniczych / biotechnologia (2011) Grupa docelowa: ogół społeczeństwa Szkodliwe treści: Nie |
| Charakterystyka |
Czas wydania:
2008
Numeracja (rocznik, numer, zeszyt): 2008, 564, CCLIII Miejsce wydania: Wrocław Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu Częstotliwość: aperiodyk (nieregularny) Liczba stron: 85 Język zasobu: Polski Zasięg czasowy zasobu: 1997-1999 Identyfikatory: OAI: 18974 |
| Linki zewnętrzne | |
| Licencja | CC BY-ND-NC 4.0 |
| Informacje techniczne |
Deponujący: Magdalena Kozińska Data udostępnienia: 30-11-2018 |
| Kolekcje | Kolekcja Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu |
Podobne zasoby
Brak podobnych zasobów
Zobacz inne zasoby