Widok

Metadane zasobu

Tytuł	Wpływ wybranych parametrów technologicznych na jakość smażonych produktów przekąskowych
Osoby	Autorzy: Agnieszka Kita Współtwórcy: Ewelina Dziuba (Redaktor) Partner: Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
Opis	W skład rozprawy habilitacyjnej wchodzi pięć prac dotyczących jakości produktów przekąskowych, tj. czipsów ziemniaczanych oraz różnego typu snacków, kształtowanej w procesie technologicznym oraz zmieniającej się podczas przechowywania. Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu niektórych parametrów technologicznych na jakość otrzymywanych smażonych produktów przekąskowych, tj. czipsów ziemniaczanych oraz chrupek. Badano wpływ rodzaju i stopnia degradacji medium smażalniczego na właściwości otrzymywanych produktów przekąskowych, ze szczególnym uwzględnieniem teksturotwórczej roli zaadsorbowanego tłuszczu. Poszukiwano także skutecznych metod ograniczania tworzenia akrylamidu podczas produkcji czipsów ziemniaczanych. (Polski) Uwagi: Rozprawa zawiera streszczenie w j. angielskim.
Słowa kluczowe	"smażenie"@pl, "chrupki"@pl, "Przekąski"@pl, "technologia żywności"@pl, "chipsy"@pl, "czipsy"@pl
Klasyfikacja	Typ zasobu: książka Dyscyplina naukowa: dziedzina nauk rolniczych / technologia żywności i żywienia (2011) Grupa docelowa: ogół społeczeństwa Szkodliwe treści: Nie
Charakterystyka	Miejsce wydania: Wrocław Wydawca: Wydawnictwo Akademii Rolniczej we Wrocławiu Czas wydania: 2006 Liczba stron: 65 Nazwa serii: Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu Numeracja: NR 537, ROZPRAWY CCXL Język zasobu: Polski Identyfikatory: OAI: 3292
Linki zewnętrzne	Dolnośląska Biblioteka Cyfrowa
Licencja	CC BY-ND-NC 4.0
Informacje techniczne	Deponujący: Magdalena Kozińska Data udostępnienia: 23-05-2019
Kolekcje	Kolekcja Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu

Cytowanie

Skopiowano

Agnieszka Kita. Wpływ wybranych parametrów technologicznych na jakość smażonych produktów przekąskowych. [książka] Dostępny w Atlasie Zasobów Otwartej Nauki, . Licencja: CC BY-ND-NC 4.0, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode.pl. Data dostępu: DD.MM.RRRR.

Podobne zasoby

Rate Your Snack - projekt zespołowy

Hubert Macikowski, Miłosz Jarząb, Dominika Kędzierska, Cezary Pawłowski, wideo, Politechnika Wrocławska, Dziedzina nauk inżynieryjno-technicznych / automatyka, elektronika i elektrotechnika (2018)